1.醃薑芽 -

  配方:鮮去皮嫩生薑5斤,酸梅水15斤,白醋2瓶,砂薑2斤,鮮紅尖椒粒100克,鹽50克。 -


  制法:嫩生薑用竹刀切薄片,放入盆內加加糖、鹽、助聽器補助白醋、紅椒醃制即可 -

  2、醃象拔蚌(螺片)配方 -

  配方:淨象拔蚌肉薄片5斤,食粉30克,嫩肉粉20克,通水管梘水400克,鹽15克,味粉40克,生粉150克,什菜水50克,薑汁酒150克。 -

  制法:先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、梘水、什菜水、薑汁酒放在一起拌勻,再放蚌肉片拌勻,最後放生粉拌勻即可。 -

  3.醃牛柳 -

  配方:拍片去血水牛柳5斤,薑汁酒1斤,鹽30克,味粉70克,食粉25克,嫩肉粉20抽水肥克,蠔油40克,美極鮮醬油35克,雞蛋6只,生粉100克。 -

  制法:先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬放盆內,加一點薑通馬桶汁酒和勻,再放牛柳片拌勻,放雞蛋拌勻,再邊拌邊加水汁拌,水打進肉內後再放生粉拌勻封皮即可。 -

  4.醃百味骨 -

  配方:斬好淨骨(7分x二指寬為好)沖去血水。什萊加水榨汁備用,沖淨肉骨10斤,鹽15克,味粉40克,食粉30克,嫩肉粉25克,什菜汁400克,雞蛋黃8只,胡椒粉15克,蒜香粉20克,廣東白腐乳4塊,紅腐乳3塊,油咖喱醬30克,花生醬1O克,芝麻醬8克,起士粉15克,精麵粉60克,湯圓粉1O克,生粉40克。 -

  制法:先將淨骨晾乾水,把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻醬加在一起和勻,再與淨骨一起拌勻,骨內入味後再放起士粉拌勻,放麵粉、湯圓粉拌勻,最後放生粉再拌勻,備放1o小時後即可炸用,浸炸脫骨,色助聽器價格金黃,味鮮、百味幹香,是上等筵席肉排之一。【 -

  5.醃巴西鰻 -

  配方:河鰻2斤,幹蔥、蒜米各100克,精鹽15克,味粉25克,食粉6分,嫩肉粉3分,雞蛋黃2只,蜂蜜30克,金桔油40克,生粉25克,起士粉15克。 -

  制法:先將河鰻起骨成片狀,再剞花刀,把鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蔥蒜米放在一起和勻,河鰻及拌勻的料同放—盆,再拌勻,再放起士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓勻即可,放烤箱即熟,口味鮮、微甜、濃香,色金紅,脆皮狀。

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